說(shuō)起鐵板燒的文化淵源，我們總是會(huì)固執(zhí)地認(rèn)為它是東瀛過(guò)來(lái)的舶來(lái)品，如今在中國(guó)大城市的商業(yè)區(qū)都不乏看見(jiàn)鐵板燒餐廳的影子，從餐廳的名字還有室內(nèi)視覺(jué)設(shè)計(jì)上都營(yíng)造了一種日式的風(fēng)格，如赤坂亭、隱泉之語(yǔ)等等。但是，為了迎合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味，都會(huì)對(duì)其做出一些改良，甚至是文化特色上的“妥協(xié)”。鐵板燒也不例外，在它傳入中國(guó)的40年間，很多日式特點(diǎn)都逐漸模糊，而烙上了中國(guó)飲食文化的烙印。

牛排換雞排

鐵板燒在日本屬于高級(jí)餐飲，所以其選用食材也是相當(dāng)名貴的。日本國(guó)土地稀少且四面環(huán)海，所以在日本的餐飲料理中主要食材多選用海鮮，很少會(huì)出現(xiàn)家畜和禽類(lèi)的菜肴，所以像日本有名的神戶(hù)牛肉、松阪牛肉都是上上等的食材，這也恰恰符合鐵板燒的定位。

中國(guó)在擁有豐富的食材資源下形成了以地域、名族、氣候的劃分的多樣飲食文化。脫離了食材選用的限制，很多原來(lái)沒(méi)有上過(guò)鐵板的食材都在中國(guó)廚師的鏟子下做成了味美鮮香的鐵板燒菜肴。雞肉、雞排、金針菇，以及各種時(shí)蔬在日本鐵板上難能成為主食材的原料在中國(guó)都大放異彩，得到了更多元化的發(fā)展。

辣椒換芥末

日本人自幼喜愛(ài)食用生鮮，但是生鮮在沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的前提下會(huì)有許多危害。很多日本著名的美食如刺身、壽司等等都蘊(yùn)藏著食用危機(jī)。而芥末中含有豐富的異硫氰酸鹽，它能抑制微生物生長(zhǎng)，因此日本人就習(xí)慣在食用容易變壞的海鮮時(shí)蘸上芥末，除了提味開(kāi)胃以外，還可以在消化前略微抑制鮮食中微生物的繁衍。

芥末已經(jīng)成了日本飲食文化的特點(diǎn)之一，鐵板燒也不例外。因?yàn)樵阼F板燒的餐桌上也會(huì)配以其他的生鮮作為小菜，并且很多鐵板燒菜肴都要蘸上醬料，芥末就是其中之一。中國(guó)因地域不同對(duì)食物的口感需求也不同，素有“東酸西辣，南甜北咸”特點(diǎn)。所以在中國(guó)鐵板燒餐廳里享用牛舌或者銀鱈魚(yú)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在自己的面前除了芥末之外還有其他的醬料可選擇，如醬油、醋、辣椒醬，甚至還有花椒等等。別看這一小碟調(diào)味料，他證明了鐵板燒在中國(guó)的進(jìn)化史。

烹飪換技法

相比日本的飲食文化，中國(guó)的飲食文化更加多元化，除了著名的魯、川、湘等八個(gè)菜系，還有許多擁有地方特色的如黔菜、滇菜、京菜、臺(tái)灣菜及新疆菜等等。在中國(guó)，由于經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使得餐飲行業(yè)開(kāi)始用各種創(chuàng)新來(lái)吸引消費(fèi)者，如今簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的菜肴僅僅存在于老百姓的私家廚房里。那當(dāng)鐵板燒遇到中國(guó)廚師的創(chuàng)新，會(huì)產(chǎn)生什么樣的商業(yè)價(jià)值呢？

57度湘是近年來(lái)在餐飲行業(yè)里的一朵奇葩，它把湘菜的元素融入到了鐵板燒餐飲之中，用做湘菜的廚藝技法來(lái)烹飪鐵板燒美食，這種創(chuàng)意之前在行業(yè)里是聞所未聞的。57度湘大膽地將其融合了湘菜的元素，無(wú)論是口味還是餐廳的配套設(shè)施，都很難感受到大和民族的格調(diào)，大大的中式化。

無(wú)論是從食材、調(diào)料還是烹飪技法上，鐵板燒在中國(guó)都越發(fā)地淡化了日本餐飲文化的元素，而烙上了鮮明的中華料理的烙印。而且中華料理的文化博大精深，還有很多東西能夠發(fā)揮出來(lái)，也許以后我們看到，川菜、魯菜鐵板燒都不會(huì)稀奇，甚至?xí)吹礁袆?chuàng)新的鐵板燒菜肴。

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