鐵板燒美味--挑戰(zhàn)舌尖的火焰蝦餅

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2018-08-04 11:14【大中小】

鐵板燒并不只是一種燒烤食物，在鐵板燒設(shè)備上可實現(xiàn)的烹調(diào)方式，幾乎可取代大部分技巧，

燒肉、炒菜、蒸菜、面食等等，可以說是，“給我一個鐵板燒設(shè)備，還你十八般美味”！

本文要介紹的是鐵板燒中的火焰蝦餅，一般的蝦餅是由蝦殼與面粉下去炸，是吃不到蝦肉的，但是鐵板燒創(chuàng)意火焰蝦餅的做法是：將大明蝦蝦頭的尖銳部位剪掉，挑去眼睛、內(nèi)臟，只保留下蝦肉與蝦膏，將其置于鐵板上，再淋上威士忌，將蝦的鮮味提煉出來，然后鋪上拌炒過的蔥與蒜末，這樣的蝦餅，不僅有脆度，而且還能保留蝦的原有鮮味。

新鮮的大明蝦頭，快刀剪下前1/3段和蝦鬚，俐落撥開蝦殼，從中剖開一半，挑去眼睛和內(nèi)臟，清洗過后，撒上太白粉，準備上鐵板料理，抹上一層椰子油，放上處理過的蝦餅，吱吱作響，師傅用巧手雙面來回翻?煎，讓蝦餅表面呈現(xiàn)焦黃酥脆。

等到飄出香味時便淋上威士忌，紅藍交織的火焰可以讓蝦餅快速熟透并帶出蝦的海味，師傅在另一邊拌炒青蔥、蒜末和辣椒製成的配料，加上米酒、鹽巴，鋪在蝦餅上頭?，最后再翻面，利用鐵板的餘溫，將配料的香氣嗆上來，這道火焰蝦餅就能上桌了。

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