現(xiàn)代飲食中非常重要的一種，現(xiàn)在越來越多的人都愛吃重慶火鍋，是因為重慶烤魚火鍋那麻辣勁爆的爽口滋味，花椒是重慶烤魚火鍋中必不可少的一味原料。萬州烤魚加盟告訴大家：在傳統(tǒng)重慶烤魚火鍋制作時，對于花椒的處理有如下幾種處理方法。
    1.水泡式：水泡式除了純粹的用清水泡制花椒至漲發(fā)以外，還可以加入少許花雕酒和白酒一同泡制。該方法不但能使麻味醇和，還能使花椒經(jīng)過水泡去掉雜質(zhì)后能避免直接下鍋后容易使湯汁發(fā)黑的缺點。
    2.油炒式：以菜籽油炒制干辣椒出香味后下入花椒略炒制。該花椒下入鍋內(nèi)經(jīng)煮制后能產(chǎn)生川菜煳辣味的飄香效果。缺點是炒制火候控制不當(dāng)，會使湯汁回味發(fā)苦。
    3.水油綜合：這種方法重慶火鍋在結(jié)合水泡和油浸基礎(chǔ)上綜合而成。制法一般為水泡制掉花椒的黑色和雜質(zhì)后濾掉多余水分，加白酒和花椒酒拌勻。然后國內(nèi)燒植物油，炸姜蔥油后，高油溫淋入花椒內(nèi)，攪勻后如麻味不是特別明顯，可入鍋內(nèi)小火略微熬3分鐘左右起鍋，以低油溫浸泡至麻味析出。
    4.花椒的復(fù)式處理法：花椒在紅油制作時，除了整粒加入以外，可以將花椒略微粉碎成兩瓣之后，在起鍋前放入紅油中，低油溫浸泡一夜后，打出紅油。該種紅油制法麻味濃郁，渣少。缺點是煮制時間加長后，麻味會有所散失，跟無渣火鍋的缺點類似?？梢越Y(jié)合水油綜合的花椒制法加入麻辣料和底料來補充因久煮之后散失的滋味。
    5.混合式：傳統(tǒng)制法使用花椒品種為陜西大紅袍花椒。該花椒香味醇厚，色澤紅艷，麻味持久。新派火鍋廚師在大紅袍火鍋的基礎(chǔ)上，引進(jìn)干青花椒來補充麻辣。干青花椒除了麻辣濃厚之外，揮發(fā)性油脂含量比大紅袍略高，經(jīng)煮制之后飄香味會更加濃郁，同時還有獨特的清香味。使用時，多以1:1的比例出現(xiàn)。
    經(jīng)過處理后的花椒可以使花椒的味道更多的在重慶火鍋中散發(fā)出來，還能夠使湯汁的顏色更加醇美，更能引起人的食欲。在現(xiàn)在的火鍋烤魚加盟店中，這幾種花椒處理辦法都會經(jīng)常使用到。