吃烤肉是許多人的最愛。因?yàn)榭救馕兜老銡鈸浔恰⑹持形?，成為許多人聚會(huì)的首選。殊不知，烤肉在熏燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關(guān)注的是：據(jù)一項(xiàng)最新的科學(xué)研究顯示，吃烤肉時(shí)如果搭配可樂，還會(huì)有導(dǎo)致骨癌的危險(xiǎn)！

如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會(huì)有太大的關(guān)系，只要不過量都不至于產(chǎn)生很大的影響，但是如果這兩樣食物搭配在一起，同時(shí)進(jìn)食的話，就會(huì)對(duì)身體健康帶來很大的影響。因?yàn)榭蓸分兴摹蟆髸?huì)加速熏燒食物分解后的碳離子活動(dòng)，這被稱為JAJ現(xiàn)象。這種現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)嚴(yán)重流失。由于renti有自行修復(fù)的機(jī)制，因此當(dāng)鈣質(zhì)嚴(yán)重流失的時(shí)候，renti會(huì)不由自主地想要生成更多骨細(xì)胞。這種過度增殖容易產(chǎn)生病變，導(dǎo)致骨癌。

雖然這是一項(xiàng)極新的研究，還有待進(jìn)一步證實(shí)。但是吃烤肉時(shí)，帶來的很多健康問題，應(yīng)該引起重視。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生；而維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

烤肉 冰啤=胃腸疾病

夏季天氣炎熱，很多人貪涼，記者從海慈醫(yī)院門診了解到，最近腹瀉、胃腸道疾病的患者明顯增多了，每天接診的患者在50余人次，有的患者表現(xiàn)為脹氣，有的則因?yàn)轱嬍巢划?dāng)因胃腸疼痛或便秘等原因來醫(yī)院就診。

30歲的小伙子小張，到了夏季就喜歡到吃烤肉喝扎啤，一時(shí)痛快涼快過后，腹痛難忍，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉、全身冷汗的癥狀，在家人的陪伴下來到海慈醫(yī)院腹瀉門診就診，醫(yī)生診斷為急性胃腸炎，給予藥物輸液治療后，癥狀較前好轉(zhuǎn)。

海慈醫(yī)院感科主任高峰玉介紹，天氣炎熱，隨著氣溫的升高，食物中各種細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖加快，更容易腐爛變質(zhì)。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃腸炎，出現(xiàn)胃痛、胃脹、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

另外，一些人習(xí)慣把冰箱視作食品的“保險(xiǎn)箱”，長(zhǎng)期儲(chǔ)存大量食物，又不定期清潔。過度依賴冰箱，這也是胃腸健康的大敵，殊不知，食物在冰箱中保存時(shí)間過久，各類細(xì)菌尤其是大腸桿菌就會(huì)滋生，引發(fā)胃腸炎，而且會(huì)比一般的胃腸炎更嚴(yán)重，甚至威脅生命。

據(jù)高主任介紹，容易引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆制品、魚蝦、糕點(diǎn)等。由于這些污染食物的致病菌不分解蛋白質(zhì)，常沒有外觀的改變，容易被忽視。建議夏天這類食物要現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡量少放在冰箱里。還有很多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳，以便隨時(shí)吃，這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機(jī)，最好每次吃之前再洗一遍。另外，吃冰、冷、涼的東西，以及吹空調(diào)等，也是導(dǎo)致腸胃不適的重要原因。所以，盡量少碰太涼的東西，包括冰啤酒、冰飲料、冰激凌、冰鎮(zhèn)西瓜和大量的涼菜。

這樣吃烤肉更健康

1.多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。

2.燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因?yàn)樗械某煞直旧砭筒蝗菀桩a(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時(shí)間較短，形成致癌物的幾率也更低。

3.燒烤前徹底qing洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。

4.在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會(huì)減少。

5.先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時(shí)間就會(huì)減少，能減少致癌物的產(chǎn)生。 

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