家中鐵板燒烤的基礎(chǔ)知識(shí)

釬子、魚(yú)夾和刀也是常見(jiàn)的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚(yú)仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開(kāi)。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。??  調(diào)料篇：??辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、甜面醬、醬油、醋（小支）。 工具篇：??打火機(jī)、、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、餐巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、網(wǎng)架、燒烤叉、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯。 食品篇：??  素菜：玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、豆腐干、蘑菇、土豆、黃瓜、胡蘿卜等??  葷菜：雞翅、牛肉、五花肉、香腸、火腿腸、骨肉相連、蝦等 、魚(yú)、魷魚(yú)   

面的做法：

  最好選手搟面，但為了省事，掛面啥的也成，煮熟過(guò)冷水或拌香油以防粘，備用； 

醬料的做法：  1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、姜末備用；

（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜歡的菜都成）  2、五花肉切丁，用料酒、鹽腌制15分鐘備用；

（用火腿代替也成行，就是沒(méi)五花肉的香） 3

、鍋熱油，下肉煸至略發(fā)白，加蔥花、姜末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；  4

、將兩大勺面醬、加入鍋中翻炒，同時(shí)加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即

可。  5

、澆在面上，拌勻，開(kāi)吃！     鐵板鍋塌鱸魚(yú)

的做法詳細(xì)介紹  菜系及功效：家常菜譜  鐵板鍋塌鱸魚(yú)的制作材料：  主料：鱸魚(yú)500克,洋蔥25克。  調(diào)料：蛋黃糊,黃油,海鮮醬,鹽,雞精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各適量。 教您鐵板鍋塌鱸魚(yú)怎么做，如何做鐵板鍋塌鱸魚(yú)才好吃   1.鱸魚(yú)洗凈，從魚(yú)背一開(kāi)兩半，掛蛋黃糊，下油鍋炸至金黃待用；洋蔥洗凈，切絲待用。 2.鐵板燒熱，放入黃油、洋蔥絲煸香，放上炸好的鱸魚(yú)，澆上由其余調(diào)料調(diào)成的味汁即可。 鐵板鍋塌鱸魚(yú)的制作要訣：   洋蔥墊底，可使原料不粘底，且能增加香味。      鐵板蔥香石斑的做法詳細(xì)介紹

  菜系及功效：家常菜譜  鐵板蔥香石斑的制作材料：  

主料：石斑魚(yú)750克。 調(diào)料：（1）海鮮醬,醬油,鹽,味精,白糖,蔥,姜,黃酒各適量。（2）黃酒,洋蔥絲各適量。（3）色拉油適量。  教您鐵板蔥香石斑怎么做，如何做鐵板蔥香石斑才好吃   1.石斑魚(yú)宰殺，洗凈，下油鍋炸至五成熟，加調(diào)料（1）燜熟入味收濃汁。 2.調(diào)料（2）鋪放在鐵板上，燒燙。 3.將石斑魚(yú)放在燒燙的鐵板上即可。 鐵板蔥香石斑的制作要訣：   待洋蔥與黃油出香味后再鋪蓋上石斑魚(yú)。   果汁鐵板豬扒

的做法詳細(xì)介紹  菜系及功效：家常菜譜  口味：酸甜味      工藝：炒 果汁鐵板豬扒的制作材料：   主料：腌豬扒300克（見(jiàn)原料腌制）。  輔料：罐頭菠蘿,梨,荔枝,紅櫻桃各15克,洋蔥絲50克。  調(diào)料：果汁（見(jiàn)酸甜味型）150克,濕淀粉10克,花生油適量,雞蛋液35克,干淀粉100克。 果汁鐵板豬扒的特色：   味似荔枝，酸甜濃厚，咸鮮爽口。  教您果汁鐵板豬扒怎么做，如何做果汁鐵板豬扒才好吃   1.將豬通脊去筋頂?shù)肚?.5厘米厚的片，用刀背砸至兩面松展成0.3厘米厚的大片，對(duì)角斜切成兩片。以此方法將加工好的豬扒片入碗腌好（見(jiàn)原料腌制），加入雞蛋液拌勻，將每片蘸勻干淀粉，撣凈余粉。將配料均切成0.5厘米的丁。  2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，逐一下入拍好干粉的豬扒片，浸炸至表面金黃發(fā)脆，下入漏勺瀝油。鍋用油涮凈回火上，下入果汁燒開(kāi)，下入濕淀粉勾芡，下入配料丁和炸好的豬扒迅速翻炒，盛入燒熱墊入洋蔥絲、淋入10克花生油的鐵板內(nèi)，淋入鍋內(nèi)余汁，蓋上蓋上桌即成。  提示：改變主料以此法，還可制作"果汁鐵板牛柳"、"果汁鐵板鴨脯"、"果汁鐵板雞批"等等。用此汁勾濃芡還可制成"果汁活鯉魚(yú)"。   鐵板黑椒豬扒

的做法詳細(xì)介紹  菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒  鐵板黑椒豬扒的制作材料：   主料：腌豬扒300克（見(jiàn)原料腌制）。 輔料：洋蔥絲50克。  調(diào)料：黑胡椒汁50克,濕淀粉5克,香油5克,熟雞油10克,花生油適量。 鐵板黑椒豬扒的特色：   胡椒香濃，鮮咸微辣，略有回甜。  教您鐵板黑椒豬扒怎么做，如何做鐵板黑椒豬扒才好吃   1.將豬外脊去筋，頂?shù)肚?厘米厚的片，用刀拍其兩面至松，再切成4厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬的豬扒片腌好。 2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入豬扒片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入黑胡椒汁50克，下入豬扒片，淋入濕淀粉香油芡，旺火翻炒爆勻，淋入雞油。 

3.將燒熱的鐵板下入洋蔥絲墊底，盛入炒好的豬扒片，將余汁澆上，迅速蓋上蓋，上桌即成。