鐵板魷魚(yú)的制作方法：  一、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，

毛刷一把。  二、選料： l 

魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。三、配方：(以2公斤魷魚(yú)為例)

五香粉40g、

孜然粉30g、

辣椒粉適量、

花椒粉適量、味精25g、

精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、

蒜泥20g、

白糖3g、

料

酒適量、

淀粉80g、

洋蔥  四、腌制： 將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。  五、穿串：、 用

竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。 六、烤制 將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層

植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。 七、飄香醬的調(diào)制   1．配料：

泡椒500g、

芝麻醬150g、

花生醬200g、

辣椒油40g、

大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、

雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。   3．用一

瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’   4．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。醉香鐵板烤肉  一、香料配制：花椒30克，

大料30克，

白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，

透骨草30克，

肉蔻20克，

桂皮20克，

肉桂20克，草蔻20克，

小茴香10克，

辛荑10克，

草果10克，

良姜10克，丁香l0克，

砂仁l0克，

香葉10克。 將上述原料混合研細(xì)，裝袋備用。  二、腌制：取上述香料50克，辣椒粉50克，

食鹽50克，味精100克，料酒50克，

嫩肉粉10～15克，切塊

元蔥2個(gè)、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷卻油過(guò)濾即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉適量混合，放入切好的5000克鮮

牛肉片中充分?jǐn)嚢瑁扛鬺O或20分鐘再攪拌一次，腌制約l小時(shí)即可烤制。 三、烤制： 將平

烤爐加熱，待溫度合適后，倒上少許植物油或

色拉油。將腌制好的肉片平整的放在烤爐上，約30秒鐘后，翻轉(zhuǎn)熬烤另一面，此時(shí)亦可再加少量油，熬烤約30分鐘。熟后用筷子夾起，沾上

烤肉醬即可食用。  四、烤肉醬制作：1．鮮香烤肉醬：鍋內(nèi)加水和少量白糖熬開(kāi)，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻后再加入蒜泥、味精、熟

豆油，攪成糊狀后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。 2．香甜烤肉醬：將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。  五、附注： 1．用上述方法也可烤制羊肉、豬肉、

雞胗、排骨、魷魚(yú)等食品。2．烤制時(shí)不要用

動(dòng)物油。