在野外煮食烹調(diào)，因環(huán)境差異，給人的感覺(jué)將是相當(dāng)新鮮，令人興奮。碰上陽(yáng)光明媚的日子，野炊的美好記憶將會(huì)永遠(yuǎn)保存在人的腦海里。以下將介紹有關(guān)這方面的簡(jiǎn)單知識(shí)。

　　叫化子雞的做法：將洗凈的雞抹上細(xì)鹽，塞進(jìn)各種佐料，包上錫紙或荷葉、芭蕉葉，然后淺埋在沙中，再在沙上生一堆火。過(guò)一、兩個(gè)小時(shí)即可大快朵姬了。用泥巴包裹代替也可，直接放入火堆中即可。

　　用石頭燒開(kāi)水：將燒紅燒燙的石頭夾入水中，五六塊石頭就能將水燒開(kāi)。注意開(kāi)裂的石頭會(huì)爆炸。同樣方法可以用來(lái)燒湯。

　　鐵板燒：欣賞過(guò)豪華酒店里現(xiàn)場(chǎng)制做的鐵板燒的人一定沒(méi)齒難忘。其實(shí)自己也可當(dāng)一回大廚師。只要帶上一塊鐵板，備齊相應(yīng)的佐料即可，但別忘了搭個(gè)爐灶，放穩(wěn)鐵板。如果要想少受罪并安排燒烤其它食物，木炭少不了。至于燒烤手法則去街頭多看幾眼新疆羊肉串的烤法即可。當(dāng)然有時(shí)候不用帶鐵板，撿塊平滑的薄石板也可，擦拭干凈后在火上加熱，涂上食用油就能烤肉了。注意不能用水清洗石板，否則濕石板遇火會(huì)爆裂。

　　竹筒飯：將米浸泡一夜，選一個(gè)長(zhǎng)約30厘米、兩端都有竹節(jié)的長(zhǎng)竹筒，在中間部分切開(kāi)一塊長(zhǎng)約8厘米、寬約5厘米的蓋子。米放半滿，水放8分，到水不再冒泡且聞到飯香即意味飯熟了。此刻不能馬上食用，用小火再蒸一會(huì)兒。最后用刀子辟開(kāi)竹筒，可口的竹筒飯就能吃了。

　　在野外分清野菜可不可以食用很重要。

　　可以食用的野菜和果實(shí)：莆公英、薺菜、堇菜、大薊、山萵苣、蕨菜、野慈姑、淡竹葉、鴨拓草、天門(mén)東、魚(yú)腥草、木蓮、酸湯菜、火炭母草、羊蹄、夏枯草、野莧、馬齒莧、莼菜、虎耳草、茅莓、細(xì)本山葡萄、荇菜、車(chē)前草、忍冬、野蔥、柿、黃鶴菜、野薄荷、松子、龍須菜、海嵩子。

　　有毒的植物：毒芹、狼毒草、老公銀、野生地、曲菜娘子、蒼耳子曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜牛舌根子、石蒜（野大蔥）。

　　處理野菜的方法：在開(kāi)水中放入一點(diǎn)鹽，煮過(guò)后放入冷水中撈一遍。如苦味較濃，放入一把灰，燒開(kāi)水后過(guò)濾，野菜苦味一般能夠除去。用蘇打有同樣功效。

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