1 淺談燒烤的刀工處理及火力調(diào)整

文章出處：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2015-07-01 14:54【大中小】

大家都知道一個(gè)好的廚師必須得有過硬的刀工及掌握火候的本領(lǐng)，這兩點(diǎn)缺一不可，下面由蘇州越迅鐵板燒為您介紹燒烤的刀工處理及火力調(diào)整：

　　為了節(jié)儉和快出菜，必須進(jìn)行刀工處理，將大的厚的食品剞割成適于燒烤，能快速烤制的形狀來。燒烤的刀工要求嚴(yán)，應(yīng)注意：選用刀具，磨制刀具，保護(hù)刀具；操作力度、角度、用刀等。

　　燒烤的火力決定一切。燒烤原料有大有小，形狀不一，按爐具區(qū)分有傳統(tǒng)的火烤和現(xiàn)代電烤。電烤，火力大，火力穩(wěn)，易操作，但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統(tǒng)燒烤的飲食文化氛圍。傳統(tǒng)燒烤，設(shè)備簡(jiǎn)單，火力不易掌握和調(diào)控所以，要勤加燃料、多看，多翻動(dòng)，使火力均勻，不要烤糊或烤焦。木炭火內(nèi)部溫度可達(dá)600℃，距離半尺內(nèi)，溫度可快速升至300℃，直上的角度，火力集中，應(yīng)注意調(diào)整火力大小，燒烤食品和火的距離（半尺內(nèi)一寸半外）及燒烤角度。

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