燒烤時火候的把握

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-07-23 15:48【大中小】

在自己做燒烤的時候，對火候的把握非常關(guān)鍵，不同的食物要用大小不一的火候，火候把握不準(zhǔn)的話，食物容易烤焦或者烤不熟，食用之后對身體有不小的危害。

燒烤炭引燃后，經(jīng)過幾分鐘的燃燒，表面有一層灰白色的灰燼，炭塊發(fā)紅，這時炭塊溫度達(dá)到最高。這種火候，食物很容易就烤熟，也很容易外表烤焦，里面還是生的。旺火最適合用來烤肉塊，可以保持肉的原汁原味，能烤的很透。

炭塊表面的灰白色灰燼越來越厚，火紅色慢慢減弱，炭塊燃盡，開始慢慢減小，達(dá)到中等火力。這種火候能烤大多數(shù)的食物，像魚、雞、蔬菜能，都適合用中火來烤。

炭塊完全燃盡后，火力只剩下一點點，可以用來烤蔬菜、水果等可以生吃的食物。

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