一、最早-我們身邊，站著吃的鐵板燒

　　最早的鐵板燒，說(shuō)不出是鐵板魷魚、鐵板里脊這樣的小吃，還是平底鍋里煎出的雜糧餅、蛋餅這樣的早點(diǎn)，可以確定的是，最早的鐵板燒是站著吃的。

1、早上的“鐵板燒”大多是站著吃的

　　最常見的是攤燒餅、雜糧煎餅、雞蛋煎餅這樣從鐵板上做出的早點(diǎn)美味。攤燒餅是最本土化的鐵板食品，雖然只是平底鐵鍋，卻是最親切的鐵板早點(diǎn)。

　　一位師傅說(shuō)，這是他們這些經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的小老板們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的琢磨找出來(lái)的，用起來(lái)比一般的鍋?zhàn)臃奖?，只要是稍微有點(diǎn)手藝的師傅，攤出的燒餅都能皮薄餡香。而用鐵板做雞蛋煎餅，就是在面皮上打一個(gè)雞蛋，撒點(diǎn)蔥花或韭菜末，待煎雞蛋的香味飄出后，再翻個(gè)面涂上甜醬或辣醬，加些海帶、土豆絲、碎蘿卜、雪菜調(diào)味，最后加的是油條或是火腿腸。卷好了，抓在手上邊走邊吃是很多人的喜好。

　　雜糧煎餅，是很能體現(xiàn)鐵板燒快熟功能的早點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，這是用玉米粉、黃豆粉、高粱粉和小麥粉和成的“正宗”的面糊，老板舀上大半勺子和好的面，倒在一個(gè)圓形凸面的鐵板上，鋪滿鐵板后，打上雞蛋，攤均勻，撒上蔥葉、細(xì)碎的香菜葉和咸菜末，等邊緣部分起脆，就整個(gè)鏟起，折成半圓，放上兩塊酥油馓子，抹上甜醬或是辣醬，整個(gè)過(guò)程不到3分鐘。天冷的時(shí)候，兩手握著，暖和極了，咬上一口，又香又酥。

2、下午-鐵板上的美味小吃

鐵板燒魷魚　鐵板燒魷魚

　　下午的鐵板燒比早點(diǎn)還要美味，鐵板里脊、鐵板魷魚、鐵板鯧魚……雖然，揚(yáng)州的海產(chǎn)品都是外來(lái)的，但你能從鐵板小吃上過(guò)過(guò)吃海鮮的癮。

　　鐵板小吃，繁華街頭處處都有。鐵板魷魚是最常見的一道美食，竹簽串好的魷魚串，分嘴、脖、肉、須四個(gè)部分，最貴的是魷魚須，價(jià)格是其他部位的兩倍。小老板們的手藝不錯(cuò)，放油預(yù)熱后，串好的魷魚放上邊，鏟刀壓兩邊翻一下，幾乎熟的時(shí)候刷辣醬、撒芝麻、孜然將味道調(diào)得香噴噴的，一兩塊錢一串，愛吃的人，一下能吃好幾串。鐵板里脊講究的是嫩而香，鐵板鯧魚則要帶點(diǎn)焦香味，外酥里嫩才好吃。

二、坐著吃的鐵板燒

　　可以讓人坐著享受的鐵板美味，來(lái)源于餐飲業(yè)態(tài)的更新和菜品式樣的創(chuàng)新，鐵板燒飯店、餐廳主要分為小鐵板和大鐵板兩種，小鐵板隨處可見，大鐵板則要經(jīng)過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門的批準(zhǔn)才能購(gòu)買和使用。

1、小鐵板的“魅力”

鐵板燒街邊美食

　　小鐵板是較為常見的美味，中式餐飲企業(yè)主要以有滋有味的鐵板菜見長(zhǎng)，鐵板蝦、鐵板牛柳、鐵板牛肉絲、鐵板魚、鐵板豆腐、鐵板肉絲等是中式飯店比較流行的一些菜品，這種鐵板菜的特點(diǎn)是多用洋蔥、青椒、辣椒醬等重口味的配料或調(diào)味品，口味上很是“搶風(fēng)頭”。

　　鐵板燒也用于做韓國(guó)燒烤或煎薄片類食物，在韓國(guó)餐館，自己用鐵板燒烤也是個(gè)很有趣味的用餐方式。新鮮五花肉，不用事先腌，直接放到鐵板上煎熟至金黃，用生菜包裹五花肉和青椒、洋蔥切條，生蒜切片等配菜，涂上韓國(guó)辣椒醬和大醬。更有趣的是，小鐵板上還能展現(xiàn)西餐的魅力，像揚(yáng)州的倍兒、豪客來(lái)等西式簡(jiǎn)餐的牛排幾乎都是直接用小鐵板煎好上桌的。

　　總的來(lái)說(shuō)，比起站著吃的鐵板，這種小鐵板要更正式和精致一些，是鐵板燒在揚(yáng)州的一種發(fā)展。

2、大鐵板的“神話”

鐵板燒餐廳美食現(xiàn)場(chǎng)

　　關(guān)于大鐵板，常常被人們形容成一個(gè)舞臺(tái)，舞臺(tái)周邊坐著的是客人也是觀眾，干凈、新鮮的食材就在客人的面前，廚師就是在舞臺(tái)上表演的演員，高溫的鐵板上舞蹈著的是色彩繽紛、香味撲鼻的菜肴，客人像看魔術(shù)一樣，看著廚師們將食材變成菜肴。一般情況下，廚師大多技術(shù)嫻熟、動(dòng)作瀟灑地親手將美味端到客人的面前。菜品上：紅酒蘋果、火焰蝦等有法式的浪漫風(fēng)情，糖果雞塊又融合了我國(guó)臺(tái)式菜肴的美味；當(dāng)然，烤鰻魚、秋刀魚等也體現(xiàn)了日式菜肴的經(jīng)典。這種大鐵板有時(shí)會(huì)用到一種叫“銅帽”的鍋蓋，鍋是平的、蓋是圓拱的，特色十分明顯。

3、鐵板上的小點(diǎn)心

鐵板燒小點(diǎn)心

　　本來(lái)以為鐵板只能做菜，但令人驚奇的是鐵板廚師們，還能在大鐵板上烹制點(diǎn)心。如果你點(diǎn)了什么點(diǎn)心，不要以為會(huì)像壽司一樣會(huì)單獨(dú)送過(guò)來(lái)，前一刻還在給你在鐵板上炒小青菜的師傅，會(huì)很快清潔好面前的鐵板，現(xiàn)場(chǎng)在你面前做小點(diǎn)心，這些點(diǎn)心一般都是前期準(zhǔn)備比做的過(guò)程要復(fù)雜得多，因此都是限量的。鮮奶紅豆餅堪比香港著名的點(diǎn)心銅鑼燒，面皮很有韌性，而特選蛋餅、新鮮玉米餅與鮮奶紅豆餅一樣等都是不錯(cuò)的餐后點(diǎn)心。