臺北新菜單：荷庭鐵板燒好滋味

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-03-27 15:21【大中小】

　　中新網(wǎng)3月14日電據(jù)臺灣《中國時報》報道，結(jié)合Lounge Bar與時尚精品的“荷庭時尚法式鐵板燒”以前只給荷包很深的VIP獨享，如今換了新老板，率先變動的是價格，總經(jīng)理陳駿霖表示：“客人上門不是為了LV與香奈兒，降價的目的是把焦點回歸到鐵板燒。”

　　報道說，該餐廳1、2樓的設(shè)備、裝潢與擺飾耗資4000多萬元，只規(guī)劃出4個包廂23個位子，從客人變股東的陳駿霖說，過去大家對荷庭的討論都集中在絕版精品包，然而經(jīng)典的不是名牌，而是師傅的手藝。

　　擁有17年鐵板燒經(jīng)驗的主廚曾志明，把高價套餐修改為平價，并且強化牛肉成為特色，“同樣的價格在別家只能吃到2種牛肉，在荷庭可以吃到3種，熟客甚至吃到4種。”

　　志明師傅把3個部位的牛肉變化出6種不同吃法，其中最自豪的是牛小排泡菜卷，以及什么也沒加的薄切肋眼卷。“韓國泡菜是自家腌漬，酸度與辣度正合牛小排；燒炙單面卷成花形的薄切肋眼，一入口像小籠包一樣會爆汁。”

　　很懂得客人心理的曾師傅，展現(xiàn)鐵板燒料理幾乎不用油，故意讓肉類與海鮮呈現(xiàn)一種干烙的自然香氣與濃縮甜度，食材份量則抓在剛好不夠，“這樣客人才會想，才會討論，才會繼續(xù)上門。”

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