油面筋塞肉，是一道上海家喻戶曉的媽媽菜。這道菜很能反映老上海人的特點(diǎn)，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。普通的食材，上海媽媽花一點(diǎn)點(diǎn)心思，就能把看相和味道都大大提升。富含蛋白質(zhì)的炸面筋本來口感就很好，里面塞得滿滿的肉肉更是肉鳥們的最愛，油面筋又大大減緩了純?nèi)馊獾哪佄?，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，這三樣疊加起來，沒有人可以抵擋這誘惑！這個菜啊是個功夫菜，做起來工序不少，我可以想象上海一代又一代的姆媽們?yōu)榱思胰说目诟?，耐心仔?xì)地精心準(zhǔn)備和燒制。正是通過這些磨人耐心的小細(xì)節(jié)，家和愛聯(lián)系在一起了。

做油面筋塞肉也有不少講究。以上海人的精致，油面筋上開一個很小的口子，盡可能塞肉末，燒出來的面筋才會飽滿圓潤精神頭十足。俺做這菜好幾次，把心得體會小tips跟大家分享一下。很自戀地覺得俺做的看相和味道還不錯。。。。當(dāng)然，比不過有一輩子幾代人經(jīng)驗的上海姆媽們了。。。。

材料：

油面筋一袋，肉末，竹筍，蔥姜末，醬油，料酒，糖，絲瓜或者小白菜

做法和注意事項：

1. 油面筋用筷子戳個洞，用小指頭伸進(jìn)去盡量把面筋里面的經(jīng)絡(luò)戳碎，壓到面筋內(nèi)壁上。這樣就可以塞盡可能多的肉末進(jìn)入。

2. 肉末用生抽、料酒、白糖少許，和竹筍末蔥姜末調(diào)味，混勻，加少量水?dāng)嚿蟿?。竹筍末我放得比較多，口感好，又更健康。需要注意的是肉末的味道要適當(dāng)調(diào)淡一點(diǎn)，因為之后濃油赤醬地紅燒也會加重咸味。另外，竹筍末可以用藕或者荸薺，或者涼薯代替。

3. 用筷子把肉末盡量多地塞進(jìn)油面筋里，塞得越多越好。如果油面筋沒有塞滿，燒好后會塌陷癟下去，看相就不好。

4.塞好肉末的油面筋，在放少許油燒熱的鍋里，中火稍微煎兩三分鐘。一來把肉末出的湯很快封鎖在面筋里面。二來縮短后續(xù)燒制時間，因為燒的時間過長面筋表面會融掉，口感和觀感都受影響。

5. 煎好油面筋后，加入適量生抽，老抽和糖，還有適量水調(diào)味，大火燒開，時不時翻動一下油面筋讓使之入味，蓋上鍋蓋燜熟油面筋里面的肉末。

6. 面筋燜到大概八九成熟的時候，下小白菜菜心或者絲瓜塊，一起燜到完全熟起鍋。

很喜歡這味道，覺得油面筋的味道比肉更好。。。。嘿嘿。