三文魚醬  原料:三文魚骨200克。  調(diào)料:清酒 300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克。  制作:將清酒倒入鍋中，將糖塊加入，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油，攪動(dòng)均勻，用微火熬制半小時(shí)，加入玉米淀粉即可。    芝士醬  調(diào)料:芝士100克，奶油20克，清水500克，鹽2克，淡奶油110克。  制作:將清水燒開，將芝士切碎后加入，攪拌至芝士完全與水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。   洋芋醬（鱈魚醬）  原料:A料（洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉1塊，水2千克），馬鈴薯30克。 調(diào)料:鹽5克。  制作:將洋蔥、馬鈴薯去皮洗凈。雞骨入烤箱烤至出香。將A料混和，煮30分鐘后，再關(guān)小火煮制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯，煮軟爛成為糊狀，加入鹽調(diào)味。放置冷卻后，倒入打汁機(jī)中打碎成泥即成。  適合:主要配鐵板燒鱈魚菜品的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。   黑胡椒醬  原料:蒜5克，紅蔥6克，牛肉餡10克。  調(diào)料:黑胡椒粉20克，黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨湯200克，色拉油20克。  制作:將蒜、紅蔥切碎成末。凈鍋下入色拉油，下牛肉餡小火炒香，再加入蒜、紅蔥末炒至出香。然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。 適合:配鐵板燒牛排或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。   蒜蓉蝦醬  調(diào)料:蒜20克，香菜、紅彩椒、美極鮮味汁、花生醬各5克，精鹽2克，色拉油100克（約耗20克）。  制作:將蒜、香菜、彩椒切碎。凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入切碎的蒜粒炸成金黃色，撈出放涼。將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、精鹽，調(diào)勻入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。  適合:配鐵板燒明蝦菜的裝盤、蘸食。

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