什么是“鐵板燒”？[ 2016-07-07 14:32 ]

　　鐵板燒,故名思義即在鐵板上現(xiàn)場(chǎng)為客人燒制菜肴和烹飪食品，“鐵板燒”又稱(chēng)“個(gè)性餐飲”、行話(huà)稱(chēng)之為“席前料理”是目前國(guó)內(nèi)最時(shí)尚的餐飲方式。它有著悠久的歷史，由此而產(chǎn)生了把廚房搬到外面，和客人進(jìn)行交流，讓客人在進(jìn)餐的同時(shí)能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的，這種飲食文化傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣又經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結(jié)合的新的飲食方式，稱(chēng)為法式鐵板燒。其較大的享受就是能夠?qū)⒚牢哆M(jìn)行到底，無(wú)論是一道小小的前菜，還是后面

淺談鐵板燒的重要性[ 2016-07-07 14:31 ]

　　我們所指的“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見(jiàn)為凈、吃的放心；眼見(jiàn)為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用

鐵板燒設(shè)備說(shuō)明[ 2016-07-07 14:25 ]

一、 鐵板燒設(shè)備說(shuō)明 產(chǎn)品工作原理：通過(guò)燃?xì)猓簹?、液化氣、天然氣）加熱或使用電瓷加溫，由燃?xì)忾_(kāi)關(guān)或溫控器控制鐵板燒溫度。 1、 用氣量 煤 氣：9’ 熱值10000用氣量每小時(shí)2.92m3 液化氣：9’ 熱值8500用氣量每小時(shí)0.85kg 天然氣：9’ 熱值10000用氣量每小時(shí)1.2m3 2、用電參數(shù)：380V/50HZ功率8KW三相無(wú)線(xiàn)制。 3、本設(shè)備為整體化、一體化、無(wú)組裝和拆裝。 4、鐵板

燃?xì)?電加熱.鐵板燒操作說(shuō)明[ 2016-07-06 17:13 ]

電加熱鐵板燒操作說(shuō)明1、首先開(kāi)啟風(fēng)機(jī)電源，檢查抽風(fēng)系統(tǒng)，正常后再進(jìn)行下一步操作。也可以暫時(shí)關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)，等實(shí)際操作時(shí)再開(kāi)啟。2、然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，電源指示燈亮起，按下加熱啟動(dòng)按鈕，加熱管開(kāi)始加熱工作，直至溫度到達(dá)設(shè)定上限時(shí)停止。最后設(shè)備的加熱原件會(huì)在數(shù)字溫控的控制下，在上限和下限溫度之間循環(huán)工作。3、溫控設(shè)定流程：首先，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，電源燈亮，開(kāi)啟動(dòng)摯，按SET 0.5秒 ，屏幕顯示CC。 注：1、Lock值0爲(wèi)開(kāi)鎖，1爲(wèi)閉鎖，其他爲(wèi)出廠(chǎng)設(shè)置，嚴(yán)禁更改。2、PH溫度上限值嚴(yán)禁超過(guò)380℃。3、將CC設(shè)定成

鐵板燒起源于哪里？[ 2016-07-06 17:12 ]

　　“鐵板燒”起源於遠(yuǎn)古石板燒烤，原是海邊魚(yú)民偶食了用來(lái)架篝火板石上的動(dòng)物肉塊，發(fā)現(xiàn)其味道比直接在火上燒出來(lái)的好吃，又干凈，沒(méi)有燒味還保留了原料本身的水份，加上鹽后食之味更香，固被保留下來(lái)；隨著時(shí)代的變遷，被宮庭、皇室引入。它是西餐鼎具的先驅(qū)，十九世紀(jì)傳入亞洲，在韓國(guó)風(fēng)行。后被睿智的日本料理廚師加以改進(jìn)，將它從廚房里搬到廳面做明檔料理并逐漸發(fā)揚(yáng)光大。

鐵板燒-前世今生[ 2016-07-06 17:12 ]

一、最早-我們身邊，站著吃的鐵板燒　　最早的鐵板燒，說(shuō)不出是鐵板魷魚(yú)、鐵板里脊這樣的小吃，還是平底鍋里煎出的雜糧餅、蛋餅這樣的早點(diǎn)，可以確定的是，最早的鐵板燒是站著吃的。1、早上的“鐵板燒”大多是站著吃的　　最常見(jiàn)的是攤燒餅、雜糧煎餅、雞蛋煎餅這樣從鐵板上做出的早點(diǎn)美味。攤燒餅是最本土化的鐵板食品，雖然只是平底鐵鍋，卻是最親切的鐵板早點(diǎn)?！　∫晃粠煾嫡f(shuō)，這是他們這些經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的小老板們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的琢磨找出來(lái)的，用起來(lái)比一般的鍋?zhàn)臃奖?，只要是稍微有點(diǎn)手藝的師傅，攤出的燒餅都能皮薄餡香。而用鐵板

鐵板燒是哪種料理？[ 2016-07-06 17:11 ]

　　鐵板燒是一種“席前料理”，現(xiàn)在大家所了解的料理基本上都是在廚房或旁邊，將食品與菜肴制作完整后、再拿去給客人享用。這種傳統(tǒng)的制作方法、會(huì)讓那些喜好燒菜的食客們?cè)谛闹挟a(chǎn)生質(zhì)疑與不同程度的猜測(cè)。即：“這些菜肴或食品是怎樣加工出來(lái)的呢？里面都了些什么調(diào)味與燙汁？原料是否新鮮？是否洗滌干凈？是用怎樣的程序進(jìn)行加工的？大約需要燒制多少時(shí)間呢？等等……問(wèn)題；都會(huì)在客人的腦海中一次又一次的重復(fù)出現(xiàn)”。而我們現(xiàn)在所接觸的“鐵板燒”

鐵板燒一日記[ 2016-07-05 16:53 ]

鐵板燒很干凈，用亮亮的黃油做，看起來(lái)清爽的廚師干凈利落的放上主料，牛肉，牛排，花蛤，生蠔，加以不同各色輔料，一氣呵成。鐵板燒不由讓我想起林清玄感慨地，吃料理，貝塔斯瑞坐在廚師旁邊，膨潤(rùn)土是較好的位子，不僅可以吃的爽氣，看著也是享受。生蠔有名，我也點(diǎn)了一只，橢圓的一個(gè)咬起來(lái)汁水四溢。人愛(ài)蠔的鮮美，肥嫩，我不敢吃，牙齒轉(zhuǎn)了個(gè)彎啃掉外邊烤得焦黃的部分。感覺(jué)起來(lái)，奢侈品因該是很新鮮的?！　∨Ｅ?，羊排，味道不錯(cuò)，幾下就飽了。像我這樣好肉之人，愣是沒(méi)忍住多點(diǎn)。什么是鐵板燒 鐵板燒價(jià)格 鐵板燒設(shè)備價(jià)格 大型鐵板燒設(shè)備 小型鐵板燒

花式鐵板燒視覺(jué)味覺(jué)雙享受[ 2016-07-05 16:52 ]

昨天中午，在市區(qū)一家新開(kāi)的鐵板燒店內(nèi)人頭攢動(dòng)。來(lái)自河南的陳師傅正用專(zhuān)業(yè)的花式手法為顧客烹制雪花牛排和黑虎蝦。據(jù)店長(zhǎng)王堅(jiān)介紹，他們店里共有5位專(zhuān)業(yè)花式料理師，很多客人喜歡邊看師傅的操刀技術(shù)邊享受美食大餐。圖為料理師耍花式刀為顧客雕制牛排。

鐵板燒菜譜[ 2016-07-05 16:52 ]

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃1.準(zhǔn)備階段:2.1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類(lèi),如雞鴨腎,鮮魷魚(yú)等;3.2.適量的姜蔥,青椒4.3.油鹽醬油適量5.制作階段:6.把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類(lèi)和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.7.名稱(chēng)：鐵板燒魷魚(yú)材 料：魷魚(yú) 二尾 洋蔥（切絲） 半粒炸油 適量九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法：一、魷魚(yú)去膜、內(nèi)臟洗凈切開(kāi)成片狀，由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分

舌尖上的烈焰飛刀[ 2016-07-05 16:50 ]

據(jù)尹師傅介紹，“花式鐵板燒”的“花式”表演只是一種可與食客互動(dòng)的技巧，能讓食客有個(gè)愉快的心情就餐，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期專(zhuān)業(yè)練習(xí)，很多人都可以做到。但食客們前來(lái)就餐，主要是為了享受鐵板燒的美味，做鐵板燒對(duì)烹飪的廚具有很高的要求，普通家庭要添置整套鐵板燒廚具十分浪費(fèi)。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)工具練習(xí)和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，很難保證菜的品質(zhì)。并且，任何一種烹飪技術(shù)都非一朝一夕就能掌握。此外，除了專(zhuān)業(yè)工具和技術(shù)外，食材也很關(guān)鍵。為了讓各種菜肴都能保證原有的味道，所選用的原料必須來(lái)自世界各地的原產(chǎn)地，而這一條件

日式鐵板燒是一種新興的時(shí)尚飲食設(shè)備[ 2016-07-04 15:39 ]

日式鐵板燒是日本料理中最高級(jí)別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國(guó)燒烤，吃日式鐵板燒是財(cái)富和地位的象征。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過(guò)高熱的鐵板快速烹調(diào)成熟以保留其本身的營(yíng)養(yǎng)和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對(duì)原材料的要求是相當(dāng)高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚(yú)、帶子、鵝肝等等。  日式鐵板燒是一種新興的時(shí)尚飲食設(shè)備，應(yīng)用于多項(xiàng)餐飲行業(yè)，如：日本料理、法式料理、韓式料理等。具有無(wú)煙的燒烤、不翹曲變形，板面明亮如鐿，永葆清凈衛(wèi)生等特點(diǎn)。&

美食健康—鐵板燒設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)[ 2016-07-04 15:38 ]

a、主熱系統(tǒng)：燃?xì)猓?8支鴨咀式燃燒器，由燃?xì)忾_(kāi)關(guān)控制鐵板燒溫度，主熱范圍500mm×500mm。b、保溫系統(tǒng)：主熱以外的面積就是保溫系統(tǒng)，其溫度控制在100度以下，人性化設(shè)計(jì)，避免客戶(hù)好奇觸摸鐵板而帶來(lái)的安全隱患。c、防火系統(tǒng)：防止明火進(jìn)入排風(fēng)管道的功能，杜絕明火帶來(lái)的安全隱患。d、廢氣處理系統(tǒng)：使設(shè)備內(nèi)部的廢氣正常的循環(huán)排出。e、油煙處理系統(tǒng)：設(shè)備內(nèi)部的油煙分離系統(tǒng)可使內(nèi)部油煙不進(jìn)入排風(fēng)管道，直接滴在集油抽屜中。設(shè)備外部裝飾可根據(jù)自己店內(nèi)裝修格調(diào)、檔次來(lái)裝飾或由本公司制作，裝飾臺(tái)面可采用進(jìn)口黑金砂大

《廚房設(shè)備滅火裝置》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂發(fā)布[ 2016-07-04 15:38 ]

公安部最近批準(zhǔn)發(fā)布GA498-2012《廚房設(shè)備滅火裝置》，該標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已于2012年9月1日起實(shí)施。自該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，GA498-2004《廚房設(shè)備滅火裝置》廢止?！　　　N房設(shè)備滅火裝置是固定安裝于廚房等高濕、熱環(huán)境中，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)探測(cè)并實(shí)施滅火的成套消防裝置。GA498-2012規(guī)定了廚房設(shè)備滅火裝置的分類(lèi)、型號(hào)編制、基本參數(shù)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和使用說(shuō)明書(shū)編寫(xiě)要求等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房設(shè)備滅火裝置的外觀(guān)標(biāo)志、啟動(dòng)方式、聯(lián)動(dòng)性能、滅火性能、抗飛濺性能等提出了具體的技術(shù)指標(biāo)，同時(shí)對(duì)廚房設(shè)備

鐵板燒設(shè)備企業(yè)轉(zhuǎn)型開(kāi)拓家用市場(chǎng)[ 2016-07-04 15:37 ]

鐵板燒設(shè)備企業(yè)轉(zhuǎn)型開(kāi)拓家用市場(chǎng)　由于今年生意一般，溫州酒店餐飲企業(yè)紛紛取消或減少內(nèi)部裝修、設(shè)備更新采購(gòu)。而它們的省錢(qián)之舉，讓酒店用品設(shè)備行業(yè)遭遇“寒冬”，逼得原本只著力做商用市場(chǎng)的該行業(yè)多家企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，努力開(kāi)拓家用市場(chǎng)，希望此前并不被他們重視的家庭采購(gòu)能帶來(lái)大商機(jī)?！　殚_(kāi)拓家用市場(chǎng)，溫州酒店用品設(shè)備行業(yè)龍頭企業(yè)之一康福公司，近日在市區(qū)鹿城路新開(kāi)了一家酒店用品設(shè)備商場(chǎng)。與康福公司此前在總部及人民路的展示銷(xiāo)售廳不同的是，這個(gè)面積達(dá)2000多平方米的酒店用品設(shè)備商場(chǎng)，完全按照家庭采購(gòu)的特點(diǎn)安排

專(zhuān)業(yè)加工各種美味的鐵板燒設(shè)備[ 2016-07-01 16:27 ]

鐵板燒，各小吃街各步行街都會(huì)有鐵板燒店鋪的出現(xiàn)。鐵板燒設(shè)備，就是用鐵板來(lái)加工各種美味的專(zhuān)業(yè)的設(shè)備器械。吃鐵板燒的時(shí)候，顧客就像是在看表演一樣，看廚師把一道道美食原材價(jià)格破那個(gè)成一道道美食佳肴。鐵板燒有各種特色燒制，像什么日式鐵板燒，法式鐵板燒，，法式鐵板料理，日式鐵板料理、西餐、花式鐵板燒等。鐵板燒可以幫您從開(kāi)店設(shè)計(jì)到制作美味一系列程序，包教包會(huì)，簡(jiǎn)單易學(xué)。而鐵板燒的工作原理就是通過(guò)燃?xì)饧訜徼F板(也可以是其他材質(zhì))到工作溫度 。它是由燃?xì)忾_(kāi)關(guān)來(lái)或數(shù)字溫度控制器來(lái)控制鐵板的溫度的。而抽風(fēng)量的大小是由風(fēng)閥控制器來(lái)控制的

保證了鐵板燒設(shè)備才能制作出美味的食物[ 2016-07-01 16:26 ]

據(jù)鐵板燒了解，鐵板燒設(shè)備不僅是制作鐵板燒必須具備的一種設(shè)備，同時(shí)鐵板燒質(zhì)量的好壞與制作出的鐵板燒的味道會(huì)有很大的差異，質(zhì)量好的鐵板燒設(shè)備，制作出的鐵板燒是特別的美味，質(zhì)量差的鐵板燒設(shè)備，制作出的鐵板燒或許就不是那么的美味可口了，所以在選擇鐵板燒設(shè)備的時(shí)候也要注意。鐵板燒設(shè)備現(xiàn)在不僅僅是一些做生意的人在使用，很多游客自己喜歡吃，也喜歡買(mǎi)來(lái)自己做著吃，但是由于不具備專(zhuān)業(yè)的能力，也不知道怎么來(lái)保養(yǎng)鐵板燒設(shè)備，不管是什么養(yǎng)的設(shè)備都是需要保養(yǎng)的，鐵板燒設(shè)備也是如此，不用的時(shí)候需要經(jīng)常的清洗，如果在使用的時(shí)候，也不要把垃圾亂扔

不同的鐵板燒設(shè)備做出來(lái)的鐵板燒美食差別是很[ 2016-07-01 16:25 ]

近幾年來(lái)，新出現(xiàn)了一種新的美食，據(jù)鐵板燒了解，這種美食在中國(guó)和外國(guó)同樣都收到大家的喜愛(ài)，在很多的景點(diǎn)，旅游的時(shí)候，隨處可見(jiàn)很多的游客在那里吃著鐵板燒，品嘗著鐵板燒的美味，不僅僅美滋滋的，同樣也是樂(lè)滋滋的，那就是鐵板燒。當(dāng)然，美味的鐵板燒肯定離不開(kāi)鐵板燒設(shè)備。但是鐵板燒告訴大家不同的鐵板燒設(shè)備做出來(lái)的鐵板燒美食差別是很大的。下面鐵板燒給大家具體介紹下正確選購(gòu)鐵板燒設(shè)備的技巧以及使用過(guò)程中如何維護(hù)好鐵板燒設(shè)備?！　∵x購(gòu)鐵板燒設(shè)備時(shí)，首先看下外觀(guān)，一定要精美，越精致的產(chǎn)品，制作的越細(xì)致，制作工藝越好，肯定質(zhì)量也不會(huì)差到哪

燃?xì)忤F板燒設(shè)備操作使用說(shuō)明,要注意些什么？[ 2016-06-30 17:35 ]

1、操作前請(qǐng)用戶(hù)先核對(duì)，您當(dāng)?shù)厮褂玫臍庠磁c鐵板燒設(shè)備銘牌中所標(biāo)注的氣源是否相符。2、當(dāng)確認(rèn)氣源一致后，先打開(kāi)電源總開(kāi)關(guān)，再啟動(dòng)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)將風(fēng)閥旋鈕按下，往順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)至較大，數(shù)秒鐘后進(jìn)行排風(fēng)清掃。3、然后打開(kāi)燃?xì)饪傞y和“鐵板燒”燃?xì)忾y門(mén)，用右手掀壓燃?xì)忾_(kāi)關(guān)并往逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)15度，約10 秒后松開(kāi)，此時(shí)燃?xì)饷缁鸫蜷_(kāi)，吸住熱電偶安全閥，然后再次擻下燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)90度后松開(kāi)，此時(shí)主火打開(kāi)并在較大位置。4、若需將主火關(guān)小，可用右手掀下燃?xì)忾_(kāi)關(guān)，往逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)至 170 度位置，此時(shí)為

帶安全摯時(shí)燃?xì)忤F板燒設(shè)備操作程序是怎樣的？[ 2016-06-30 17:35 ]

1、首先打開(kāi)電源總開(kāi)關(guān)，開(kāi)啟風(fēng)機(jī)將風(fēng)閥旋鈕按下，按順時(shí)針?lè)较蛘{(diào)節(jié)至較大。2、依次打開(kāi)燃?xì)饪傞y門(mén)和“鐵板燒”燃?xì)忾y門(mén)。3、按下“安全摯”同時(shí)按下點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，苗火點(diǎn)著后連續(xù)按“安全摯”約15秒松開(kāi)，苗火正常燃燒后才能打開(kāi)主火開(kāi)關(guān)。4、“鐵板燒”如配有油煙凈化器，請(qǐng)烹飪前再打開(kāi)。5、關(guān)閉“鐵板燒”，應(yīng)先關(guān)閉主火閥、再依次關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)和電源開(kāi)關(guān)。6、如數(shù)次點(diǎn)火不著，需檢查點(diǎn)火線(xiàn)及電池是否失效。警告：設(shè)計(jì)電器