- 鐵板燒的刀工處理及火力調(diào)整[ 2015-07-21 17:02 ]
- 為了節(jié)儉和快出菜,必須進(jìn)行刀工處理,將大的厚的食品剞割成適于鐵板燒,能快速烤制的形狀來(lái)。鐵板燒的刀工要求嚴(yán),應(yīng)注意:選用刀具,磨制刀具,保護(hù)刀具;操作力度、角度、用刀等。 鐵板燒的火力決定一切。鐵板燒原料有大有小,形狀不一,按爐具區(qū)分有傳統(tǒng)的火烤和現(xiàn)代電烤。電烤,火力大,火力穩(wěn),易操作,但缺陷是不利食客看、聞和感受傳統(tǒng)鐵板燒的飲食文化氛圍。傳統(tǒng)鐵板燒,設(shè)備簡(jiǎn)單,火力不易掌握和調(diào)控所以,要勤加燃料、多看,多翻動(dòng),使火力均勻,不要烤糊或烤焦。木炭火內(nèi)部溫度可達(dá)600℃,距離半尺內(nèi),溫
- 烤魚是用什么魚來(lái)烤的?[ 2015-07-21 17:01 ]
- 1,去鱗和內(nèi)臟洗干凈,切成段,表面打花刀。2,把BBQ烤肉料撒在魚身上,拌均勻。BBQ是Barbecue的縮寫,也就是“燒烤大會(huì)”的意思,這個(gè)料不辣,孩子也能吃的。3,魚肉腌制兩小時(shí)入味。期間可以翻動(dòng)魚身,這也是為了更好地入味。4,圓蔥切片,鋪到烤盤上,然后把魚平鋪到上面。烤箱上下火180度烤20分鐘http://nmggz.cn鐵板燒
- 2 鐵板燒的做法[ 2015-07-21 17:00 ]
- 制作方法一、準(zhǔn)備階段: 1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等; 2、適量的姜蔥,青椒 3、油鹽醬油適量 鐵板燒通常選用高級(jí)、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產(chǎn)的和牛、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。二、制作階段: 把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.http://nmggz.cn鐵板燒
- 野外食物的解決[ 2015-07-21 16:59 ]
- 在野外煮食烹調(diào),因環(huán)境差異,給人的感覺(jué)將是相當(dāng)新鮮,令人興奮。碰上陽(yáng)光明媚的日子,野炊的美好記憶將會(huì)永遠(yuǎn)保存在人的腦海里。以下將介紹有關(guān)這方面的簡(jiǎn)單知識(shí)。 叫化子雞的做法:將洗凈的雞抹上細(xì)鹽,塞進(jìn)各種佐料,包上錫紙或荷葉、芭蕉葉,然后淺埋在沙中,再在沙上生一堆火。過(guò)一、兩個(gè)小時(shí)即可大快朵姬了。用泥巴包裹代替也可,直接放入火堆中即可?! ∮檬^燒開水:將燒紅燒燙的石頭夾入水中,五六塊石頭就能將水燒開。注意開裂的石頭會(huì)爆炸。同樣方法可以用來(lái)燒湯?! ¤F板燒:欣賞過(guò)豪華酒店里現(xiàn)場(chǎng)制做的鐵板燒的人一定沒(méi)齒難忘。其實(shí)自
- 戶外燒烤裝備知哪些[ 2015-07-21 16:58 ]
- 燒烤根據(jù)方法的不同有很多種,明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景,就是屬于明火烤,實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的,明火燒烤不宜掌握火候,而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大,很不安全,建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便,便于控制,對(duì)環(huán)境的傷害最小,可烤的食品種類最豐富,建議大家野外燒烤都用炭火。燒烤首要的是件烤爐,選購(gòu)烤爐時(shí)首先
- 鐵板燒設(shè)備保養(yǎng)五步[ 2015-07-20 15:44 ]
- 前端步,鐵板燒設(shè)備每天在運(yùn)用完之后,必定要注意把它清潔潔凈,尤其是鋼板的外表上 的油污,飯沫等都要擦洗潔凈保證鋼板的外表的光亮?! 〉诙?,每次在整理鋼板之后,為了不讓它被氧化,可以用少數(shù)食用油放在鋼板的臺(tái)面上 ,然后用抹布進(jìn)行擦洗,保證鋼板油亮。 第三步,在擦洗之后,還要用一些食用油進(jìn)行涂改在鐵板燒設(shè)備的臺(tái)面上?! 〉谒牟剑谡龛F板燒設(shè)備的時(shí)分,與它相調(diào)配的電扇,還有風(fēng)罩及其油網(wǎng)等都要整理干 凈,這樣再在運(yùn)用鐵板燒燒制食物的時(shí)分,才能夠保證潔凈清潔?! 〉谖宀?,在運(yùn)用鐵板燒設(shè)備的時(shí)
- 2 鐵板燒設(shè)備的保溫系統(tǒng)[ 2015-07-20 15:44 ]
- 鐵板燒設(shè)備所特有的保溫體系: 主熱體系之外的保溫體系也是有著極為重要的效果,協(xié)助咱們?cè)谟杏玫氖┬羞M(jìn)程中也能夠格外的進(jìn)行保溫設(shè)置,可是為了避免有些客戶獵奇的去接觸而影響燙壞,關(guān)于保溫體系的設(shè)置也就有著其他的調(diào)整設(shè)置?! ¤F板燒設(shè)備所特有的防火體系功用也是極為明顯的: 鐵板燒設(shè)備在進(jìn)行描繪的時(shí)分,也是會(huì)參加適宜的防火才能,安排排風(fēng)管道的進(jìn)入,更是協(xié)助極好的根絕火勢(shì)帶來(lái)的安全隱患?! £P(guān)于廢氣的有用處置也是鐵板燒所特有的技能之一: 鐵板燒還擁有著極好的廢氣處置體系,協(xié)助施行在燒烤進(jìn)程中所會(huì)
- 鐵板燒之所以受歡迎原因不少[ 2015-07-20 15:43 ]
- 鐵板燒之所以這樣受歡迎,最根本的原因還是它非常符合人們健康飲食的需要。食材新鮮,講究吃到食材的原味,而且料理重少油少鹽,只有中餐用量的三分之一,很清淡,調(diào)味很少,鮮味完全來(lái)自食材本身。調(diào)味品少而精,黃油是用來(lái)提香提鮮,橄欖油、椰子油、色拉油,燃點(diǎn)高,沒(méi)有自己的味道,絲毫不會(huì)破壞食物的原味。而且鐵板可以很快達(dá)到并準(zhǔn)確保持在300度以上的高溫,食材可以迅速地成熟,較大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng),口感也是無(wú)法比擬的有滋有味。
- 不銹鋼廚房設(shè)備長(zhǎng)期保養(yǎng)的好處和重要性[ 2015-07-20 15:43 ]
- 1.提前建立一套完整的廚房設(shè)備檔案,免除了以后日常維修需要更換零配件的麻煩,準(zhǔn)確找到最佳匹配的零件。2. 油煙罩、油煙管、抽煙柜的定期清洗,可以保障廚房設(shè)備最佳的工作效果,杜絕火災(zāi)等嚴(yán)重的安全隱患。 3. 爐具經(jīng)常定期清理爐頭積炭,可保爐火的最佳燃燒值狀態(tài),提高工作效率。4. 制冷廚房設(shè)備的定期保養(yǎng),可以讓廚房設(shè)備有最佳的運(yùn)行效果,免除了耗電、制冷效果不佳,燒壞壓縮機(jī)而影響工作、增加能耗的后果,延長(zhǎng)廚房設(shè)備的使用期限。5. 電動(dòng)廚房設(shè)備的定期維修保養(yǎng),可及時(shí)發(fā)現(xiàn)線路的故障,免除故障的突發(fā)性發(fā)生,經(jīng)常在關(guān)鍵
- 怎樣做鐵板燒?[ 2015-07-20 15:43 ]
- 一、準(zhǔn)備階段:1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等;2.適量的姜蔥,青椒3.油鹽醬油適量二、制作階段:4.把鐵板燒熱,加一點(diǎn)油,把肉類和姜片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會(huì),快好的時(shí)候加醬油,最后灑上蔥花就行了.5.名稱:鐵板燒魷魚材 料:魷魚 二尾 洋蔥(切絲) 半粒炸油 適量九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法:一、魷魚去膜、內(nèi)臟洗凈切開成片狀,由內(nèi)面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。二、炒油起油,魷魚片灑上少許太白粉,投入油中略炒, 盛盤備用。三、另用油三匙炒香
- 鐵板燒創(chuàng)業(yè)的優(yōu)越性都有哪些[ 2015-07-17 16:23 ]
- 在人們生活條件提高今天,對(duì)于包含的體驗(yàn)也十分重視,鐵板燒也就是最受人們喜歡的小吃之一,它大到可以在大酒店的餐桌上出現(xiàn),小到可以街頭市井,也正是因?yàn)樗艿饺藗兊臍g迎,所以在這上面是一個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,但是如果想要在這方面創(chuàng)業(yè),也就必須要有專業(yè)的鐵板燒設(shè)備?! 槭裁凑f(shuō)投資鐵板燒是較好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目呢?首先它在市場(chǎng)上面有很大的優(yōu)勢(shì),現(xiàn)在的人們?cè)谏顥l件上面相對(duì)的提高,所以對(duì)于飲食已經(jīng)并不只是單純的裹腹,而是一種體驗(yàn),而這種鐵板燒正是一個(gè)很好的體驗(yàn),家庭里吃起來(lái)有著很大的困難,所以消費(fèi)者也都喜歡在
- 鐵板燒也可以是高文化人群的選擇[ 2015-07-17 16:23 ]
- 在現(xiàn)在的這個(gè)多元化社會(huì)里,創(chuàng)業(yè)不在大小,在很多情況下,一個(gè)很小的投資,反而能讓自己得到較好的收益,而鐵板燒設(shè)備也就是這樣的一個(gè)設(shè)備,所以現(xiàn)在有很多創(chuàng)業(yè)的年輕人也都看準(zhǔn)了這上面的投資,即使是剛畢業(yè)的大學(xué)生,也看中這上面的商機(jī),因?yàn)樗且粋€(gè)面對(duì)面的飲食形式,同時(shí)又有很好的口感,所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)?! ∷谕顿Y上面沒(méi)有什么技術(shù)性的限制,有些并沒(méi)有什么學(xué)習(xí),只是自己在吃鐵板燒的時(shí)候看到了別人怎么做,然后自己購(gòu)買設(shè)備,也就可以讓自己得到收益了,當(dāng)然,如果自己的文化水平高,自己制作出來(lái)的也是一種很
- 烤肉六大訣竅二[ 2015-07-17 16:23 ]
- 1、如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉,那幺炭火的選擇是前端件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜,有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠,甚至根本不燃;還有的燒著后會(huì)起很大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊,質(zhì)量也較重,這樣的炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng),而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味,因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。2、在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?,保持烤架清潔,才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。3、可以燒烤的食物種類很多,但材料的選擇也是十分講究的。豬肉:必須烹至全熟才可
- 如何看傳統(tǒng)燒烤亟需向環(huán)保燒烤轉(zhuǎn)變[ 2015-07-17 16:22 ]
- 如何讓燒烤攤與民眾和諧相處,既讓燒烤攤能夠可持續(xù)發(fā)展,又讓環(huán)境不受影響,為民眾生活創(chuàng)造便利,這是一個(gè)迫切待解的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。我認(rèn)為,化解這一問(wèn)題需要多方合力,這其中,改變傳統(tǒng)燒烤為環(huán)保燒烤,是不可或缺一環(huán)。 傳統(tǒng)燒烤煙霧繚繞,不但污染環(huán)境,影響民眾生活,而且燒烤出來(lái)的食品也不健康。所以,在民眾環(huán)保意識(shí)日漸增強(qiáng)的今天,改變傳統(tǒng)燒烤方式,向環(huán)保燒烤方式轉(zhuǎn)變,是燒烤攤發(fā)展的必然趨勢(shì),也是燒烤攤存在的必然選擇。 如何向環(huán)保燒烤轉(zhuǎn)變?這就需要技術(shù)創(chuàng)新
- 2 鐵板燒醬汁做法[ 2015-07-17 16:22 ]
- 幾種鐵板燒以及其淹汁、醬汁、蘸汁的做法: 原料:韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法: 取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油,上小火煮沸后,下入細(xì)辣椒面攪拌均勻,再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時(shí),離火晾涼,即制成。 備注:腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹_叚h(huán)境潮濕,居民吃辣椒以去風(fēng)濕,從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。 制作烤海鮮的蘸汁
- 使用廚具時(shí)要切忌的小常識(shí)[ 2015-07-16 13:41 ]
- 忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥 因中藥含有多種生物堿及各類生物化學(xué)物質(zhì),在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng),會(huì)使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性?! 〖捎脼醢啬净蛴挟愇兜哪玖献霾税?烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等?! 〖捎糜推峄虻窨嚏濈U的竹筷 涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清潔。 忌用各類花色瓷器盛佐料 作料最好以玻璃器
- 怎樣實(shí)現(xiàn)無(wú)煙鐵板燒[ 2015-07-16 13:41 ]
- 無(wú)煙鐵板燒現(xiàn)在已經(jīng)是更多人的選擇,在美食行業(yè)中,鐵板燒設(shè)備已經(jīng)是具備著較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),其所特有的技術(shù)含量以及所擁有著的對(duì)于環(huán)境中的保護(hù)措施,都是我們會(huì)更多的去選擇的因素?! ≡鯓訉?shí)現(xiàn)無(wú)煙鐵板燒: 對(duì)于環(huán)境中的空氣保護(hù)作用顯著; 在進(jìn)行鐵板燒的時(shí)候,鐵板燒設(shè)備通常都具備著較好的排煙系統(tǒng),可以較好的幫助實(shí)現(xiàn)空氣中的煙霧的有害物質(zhì)減少,從而可以較好的保護(hù)著空氣中的大氣層不受到影響?! ?nèi)置設(shè)備的完善性能更是保證著無(wú)煙鐵板燒的使用原理; 使用鐵板燒設(shè)備可以較好的實(shí)現(xiàn)更多的無(wú)煙鐵板燒的樂(lè)趣,
- 2 淺談無(wú)煙鐵板燒設(shè)備使用的配料小技巧[ 2015-07-16 13:41 ]
- 眾所周知,無(wú)煙鐵板燒在鐵板燒設(shè)備當(dāng)中的使用是極為廣泛的,以其良好的無(wú)煙性能,在人們的生活當(dāng)中,受到了廣泛的歡迎。但是,無(wú)煙鐵板燒設(shè)備要想烤制出又脆有香的食品出來(lái),還真不是件簡(jiǎn)單的事情在實(shí)際操作的過(guò)程中過(guò),也并不是想那些學(xué)校所講述的那樣簡(jiǎn)單,要想烤制出又脆有香的食品出來(lái)還是需要一定的技巧的。 首先,在選料方面,我們就要選擇那些無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛,顏色新鮮的鮮肉及蔬菜來(lái)進(jìn)行烹飪。然后就是在配方上面的問(wèn)題了,一般說(shuō)來(lái),對(duì)于肉類及蔬菜類的烹制方式主要有以下這些: 在鮮肉上面,按照0.
- 鐵板燒設(shè)備在餐飲界的發(fā)展[ 2015-07-16 13:40 ]
- 鐵板燒自十五、十六世紀(jì)被西班牙發(fā)明以來(lái),各方面的改進(jìn)與改良,到了今日,已經(jīng)是越來(lái)越受歡迎,名聲躁動(dòng)。發(fā)展至今,我們也可看出鐵板燒已經(jīng)不再是專屬于高檔市場(chǎng),就算是對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō),也達(dá)到了一個(gè)可以接受的價(jià)格,進(jìn)入家庭?! ×吣昵?,鐵板燒行業(yè)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)幾乎沒(méi)有,自然鐵板燒設(shè)備廠家更是只能推向外國(guó),與國(guó)外的廠家共同競(jìng)爭(zhēng)這個(gè)不大的市場(chǎng),可想而知,能投入研發(fā)的資金自然是不多,但是,對(duì)鐵板燒設(shè)備這種以無(wú)煙、健康、環(huán)保為主題的設(shè)備來(lái)說(shuō),這當(dāng)然是不夠的。 隨著鐵板燒行業(yè)的發(fā)展,鐵板燒的樣式種類也越來(lái)
- 2 鐵板燒設(shè)備的餐廳成功之刃[ 2015-07-16 13:39 ]
- 事先進(jìn)行一些充分的籌備與進(jìn)行可行性論證步驟安排都是非常有必要的,古人所說(shuō)的“磨刀不誤砍柴工”與“兵馬未動(dòng),糧草先行”都重點(diǎn)說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題,做好充分準(zhǔn)備,創(chuàng)造有利條件才能大大提高辦事效率。而開鐵板燒餐廳在選購(gòu)鐵板燒設(shè)備這一步驟上,也同樣是如此,一臺(tái)好的鐵板燒與差的鐵板燒設(shè)備,在開業(yè)后給予鐵板燒餐廳的幫助是截然不同的,差的鐵板燒設(shè)備就如那未進(jìn)行打磨的鈍刀,好的鐵板燒設(shè)備就如經(jīng)過(guò)打磨開鋒的利刃,兩者所能產(chǎn)生的效益天差地別。在選購(gòu)的這個(gè)流程上,每一
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